1、把雞肉剁成塊，放在盤子裡備用，姜和蔥準備好備用。
2、把雞肉和生粉、鹽、醬油一起腌制二十分鐘左右，生粉不要放太多。先把鍋燒熱，然後倒入油，把油燒熱後倒出，這樣重複三四遍之後開始正式炒雞。這樣反複用油濾鍋，我們炒雞時才能不粘鍋。
3、在鍋裡燒油，用大火把油燒成八成熱，放入蔥姜炒香，然後放入已經腌制好的雞肉和青椒絲。剛放進去的時候一定不要快速翻炒，把火調到中火，等到雞塊的表面已經變成金黃色時翻動一下，這樣來回翻動三四。
4、後就可以換成大火翻炒了，炒好後加入鹽等調味品調味即可。一開始就大火翻炒會讓雞肉更容易粘鍋，讓雞肉在鍋裡蒸發一段時間水分後才不容易粘鍋。
5、大火煸幹雞肉後加入水，等到湯汁變得濃稠後轉小火慢焖。加水不要分成兩次，雞肉焖熟後用大火收汁。
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