甜品店師傅教的萬能蛋糕做法，松軟香甜不塌陷，新手也可一次成功。

很多初次學做戚風蛋糕的小夥伴們都深有感觸，雞蛋沒少破費，做出來的成品總是不如人意，要麼高度不行，在烤箱中看着長勢還很喜人，但是出爐後立馬塌陷，成了一個大餅子，雖然味道也可以，但是同做得松松香甜的味道還是有很大差别的哦。

這次跟一個在甜品店工作多年的老師傅學來一個萬能的方法，學會這個方法，蛋糕在手中任意操作，即使是新手也沒關系，同樣可以一次成功的喲，其實隻需要掌握好食材用量，操作手法就萬無一失啦。

下面就将具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們不妨一起動手為家人做起來吧， 自己做的食品不加任何添加劑，吃起來更健康衛生，還有營養。

【黃瓜戚風蛋糕】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、黃瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、雞蛋4－5個（個頭大就4個，個頭小的就5個）毛重300克左右、檸檬汁或者白醋幾滴

制作過程：

1、首先我們先來做黃瓜汁，取一根黃瓜用鹽搓洗幹淨，然後削皮将黃瓜皮放入榨汁機中，加入一點純淨水，将其打成汁，過濾一下即可。

2、将所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，如圖所示。

3、将黃瓜汁同玉米油混合，将其攪拌至完全看不到油星，全部混合在一起的狀态即可，如圖所示。

4、将雞蛋進行分離，蛋白放入一個無水無油的幹淨容器中，蛋黃放入我們剛攪拌好的黃反汁中，如圖所示。

5、繼續進行攪拌，将其攪拌至完全混合均勻即可，如圖所示。

6、接着将低筋面粉過一下篩，過篩可以讓成品更疏松，讓面粉中結在一起的全部過篩松散細膩，如圖所示。

7、将過篩的低筋面粉，象平時我們寫英文字母Z字形那樣，将其劃拌成細膩的蛋糕糊，如圖所示。

8、制作好蛋糕糊部分後，我們接下來操作蛋白部分：前面說了蛋白放入一個無水無油的幹淨容器中，同時滴入幾滴檸檬汁或者白醋，将糖一同準備好，如圖所示。

9、将糖分三次同打白進行打發，開始一次是打發出現全部粗大的泡泡時放入，繼續打出粗泡變成細小的泡泡時再放入第二次糖，最後打發至開始出現紋路時将剩下的糖全部放入，最後打發至提起打蛋器頭，其頂端是一個直立的小尖角的狀态即可，如圖所示。因為我這次做的是中空戚風蛋糕，想要讓它出現爆裂的狀态，所以蛋白也打的更硬點，如果大家做普通戚風蛋糕，不想讓開裂，那麼蛋白不要打發這樣硬即可。

10、将打發好的蛋白同前面我們拌好的蛋黃糊分兩至三次進行混合，用快速輕盈的翻拌手法去操作，将其翻拌至均勻，如圖所示，這樣蛋糕糊就制作好了。

11、将其倒入提前準備好的模具中，端起模具先震幾下，将裡面的大氣泡都震出去，如圖所示。

12、烤箱提前進行預熱，設置溫度為169度，時間為35分鐘，放置下層，開始進行烤制即可，如圖所示。

13、烤好出爐，戴好隔熱手套走趁熱直接端起模具再震幾下，将裡面的熱氣震出去。

14、然後将其倒扣放置完全涼透了即可，如圖所示。

15、完全放涼了，可以脫模了，哈哈，中間部分有些野蠻操作，沒有脫膜好。

16、切開，空口吃或者是抹上自己制作的杏醬，酸酸甜甜太好吃了。

【小貼士】：

1、食材中糖的用量，喜歡吃甜的可以多加一些，這個靈活操作。

2、在打發蛋白的時候，同時開啟烤箱的預熱功能，這樣正好蛋糕糊制作好了，烤箱預熱也完成了，可以直接放入烤箱，而不至于消泡。

3、打發的蛋白狀态根據你所要制作的程度來靈活控制。

4、打發好的蛋白同蛋黃糊混合時，一定不要劃圈來操作，以免消泡。

5、烤箱品牌不同，溫度會有所差異，具體要熟悉自家烤箱實際溫度來靈活操作，以上僅為參考。

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