1、材料：子姜，辣椒，豆角，蘿蔔，鹽适量，高度酒适量，紫蘇适量。
2、要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的壇子最重要，如果壇子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。壇子最好要泥土燒制的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有一個内蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再壇子的邊緣，把紙點燃後趕緊丢到壇子裡面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明壇子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣的。
3、壇子拿回家洗幹淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬幹水分才一塊放到壇子裡泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。
4、如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。
5、最好一周去翻動一下，切記！不要用沾油的筷子去翻動！不然馬上會壞的！如果看到上面有白點說明鹽和酒少了，不是壞了，隻要再加點酒和鹽就可以了，開始不要加太多鹽，萬一淡了還可以加，因為壇子的大小不等，所以鹽的份量不好定。
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