準備面粉在做油條的時候，一定要注意到面粉的選擇，有很多人可能覺得随便選擇什麼面粉都一樣，其實并不是，不能夠選擇到錯誤的面粉，選擇錯誤的話就會讓炸出來的油條特别不好吃。一般建議選擇中筋面粉，中筋面粉會讓炸出來的油條口感更好。
在面粉裡面打入兩個雞蛋，加入适量的鹽，酵母用溫水化開，再把溫水加在面粉裡面，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀以後開始揉面團，面團表面揉的光滑，放在盆子裡面，表面蓋上一層保鮮膜，放在一個稍微溫暖一點的地方等待發酵。
用溫水和面最好，一般水溫在35度到45度之間，可以很好地融化酵母，同時也不會影響到酵母的活性，會讓面團更加容易發酵成功。
用開水或冷水和面以後炸出來的油條絕對不會蓬松，味道一點都不好，一定不能夠用冷水或者開水來和面。而用溫水和面炸出來的油條才松軟可口。
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