1、雞肉在切的時候，要順着肉的紋理來切，這樣能夠有效的保證在烹饪的時候，雞肉的水分不容易流失。
2、另外雞肉在腌制的時候可以加一些啤酒，啤酒能夠使肌肉吸收更多的水分，既增加雞肉的香味，也能增加它的鮮嫩度。
3、菠蘿汁有天然嫩肉劑的美稱，在腌制雞肉的時候加一些菠蘿汁在裡面，能夠使雞肉的口感更加嫩滑。
4、另外就是我們常用到的水澱粉，在進行雞肉腌制的時候，加水澱粉，能夠有效的鎖住澱肉的水分，還有雞脯肉切的時候去除筋膜，這樣才能，保持雞肉鮮嫩的口感。
5、另外雞肉在進行煎炸的時候，要用中大火，大塊雞肉煎炸雞肉非常容易熟，控制在3~5分鐘之内，出鍋以後再切成小塊食用。
6、如果炒雞脯肉，我們要用熱鍋涼油，滑熟即可，另外調料鹽要到最後再放，這也是保證雞肉，口感鮮嫩的秘訣之一。
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