1、将雞蛋去殼，攪勻，煎成蛋薄，切成條，香菇、火腿、香菜葉各切成條片，再将肥肉切成幼粒待用。
2、将鮮蝦肉洗淨，用紗布吸幹水分，放在砧闆上用刀拍扁剁幼，剁至有膠質。然後放入炖盅内，加入精鹽、味精、雞蛋白，用筷子打成蝦膠。然後把肥肉粒投入再攪拌均勻。
3、将網油洗淨，攤放在砧闆上，在網油面上撒少許生粉，再釀上一層薄蝦膠（約7厘米寬、16厘米長）。在蝦膠上面釀着魚片，在魚片上面再釀上一層薄蝦膠，在蝦膠面上放着火腿條片、熟蛋白條片、冬菇條片和香菜葉，然後用網油包起，成條狀，用濕粉封口，共做成2件，放進蒸茏蒸熟待用。
4、食時在魚外皮上一層薄濕生粉，放在焗盤焗至上色，切件上碟，熟透即成。
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