1、兔肉讓店家處理後，宰塊，回家後用流動水反複沖洗幹淨，再用鹽抓勻，腌制片刻；再次用流動水反複沖洗幹淨，用适量澱粉、香油抓勻，二次腌制；
2、炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，将兔肉放入鍋裡炸；兔肉炸至金黃撈出；
3、另起油鍋，煸香幹辣椒、花椒後，放入适量豆瓣醬炒香；倒入适量清水，放入姜絲、大蒜；再放入切碎的小米辣；
4、調入适量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開後，再煮一會兒；莴筍尖洗淨，葉子切成兩段，莴筍肉切片；
5、湯汁滾開後，将莴筍放入湯裡，略燙一下，撈出，放在碗底；将兔肉放到鍋裡煮；兔肉煮熟時，調入适量雞精；
6、兔肉盛出，放進盛了莴筍的碗裡，面上放上适量幹辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣，還可以放撒上辣椒粉；
7、炒鍋燒熱，倒入适量油燒熱；将燒熱的油，澆在兔肉上，撒上蔥花即可。
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