綠心紅心黃心猕猴桃營養都怎麼樣

　　猕猴桃風味特異、香味芳香、營養價值高，深受消費者歡迎。近年來，人們對水果品質的需求逐漸增加，營養價值對水果品質至關重要。

　　近日，中國科學院武漢植物園研究人員以14個猕猴桃品種為研究對象，探究不同猕猴桃品種的理化特性和營養品質。他們根據猕猴桃果肉顔色和物種分類，對猕猴桃果膠、水分、葉綠素、類胡蘿蔔素、類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、可溶性糖、有機酸、維生素和香氣進行分析。

　　研究表明，綠肉猕猴桃果膠含量顯著高于紅肉猕猴桃和黃肉猕猴桃。紅肉猕猴桃糖酸比和總黃酮含量最高，而脂肪和膳食纖維含量最低。綠肉猕猴桃除葉綠素含量外，其總類胡蘿蔔素含量也顯著高于紅肉和黃肉猕猴桃。黃肉猕猴桃和綠肉猕猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。

　　此外，中華猕猴桃和美味猕猴桃的蛋白質含量均高于其他種。在紅肉猕猴桃中發現了4種特異性揮發性物質，這些化合物可作為紅肉猕猴桃的特征香味。

　　猕猴桃不同顔色區别是什麼

　　猕猴桃果子在外觀上的表皮顔色也不相同，主要是青綠色黃色為主，而果肉的顔色以紅色、黃色、綠色三種顔色居多。

　　果肉紅色的常見的品種有老品種紅陽，它的果肉中心呈紅色狀，被形象稱為紅心猕猴桃，衍生出來的品種有大紅陽、東紅等。

　　果肉呈黃色的品種比較多，比較出名的品種有金豔、金桃、金果等，黃心猕猴桃的果肉中間呈黃色，味道與紅心猕猴桃相比，酸度要偏重一些，但畝産量比紅心要高，樹勢也經紅心猕猴桃強勢。

　　綠心猕猴桃與果子的表皮顔色有很大的反差，一般果子的個頭也比紅心猕猴桃大一些，至于味道會因為地區飲食習慣的不同，喜歡的猕猴桃種類區别也比較大。

　　猕猴桃有以下健康好處：

　　抗氧化。100克猕猴桃中約含有62毫克維生素C，是含量較高的水果之一。維生素C具有清除自由基、抗氧化、促進鐵鈣等營養素吸收的作用，同時還能改善機體免疫。此外，猕猴桃中鉀、葉酸等營養素的含量也很突出，多酚類等抗氧化成分也不少。

　　護腸道。猕猴桃中富含的果膠等可溶性膳食纖維，對消化系統有很多益處，不僅有助改善腸道功能，促進有益菌群繁殖，還能幫助胃腸蠕動，增加排便頻率。

　　助消化。猕猴桃中含有的猕猴桃素有助于分解蛋白質，促進胃對食物的消化。因此，吃猕猴桃能幫助人體消化吸收魚、肉、豆類、奶類以及部分谷物中的蛋白質。

　　需注意，猕猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人群的口腔黏膜，會感到舌頭發麻，甚至喉嚨腫痛，且越是青澀的猕猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易過敏。

　　如果希望使猕猴桃盡快成熟，可以将熟透的香蕉或蘋果與猕猴桃裝到一個密封袋中，放置于室内，2~4天左右就可以催熟。