1、準備主料：對蝦500克，輔料：肥膘肉100克,菠菜100克,雞蛋清50克。調料：豬油（煉制）50克,鹽10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒15克,番茄醬50克,大蔥25克,姜20克,澱粉(玉米)50克。大蝦去殼，去沙腸洗淨。
2、蝦肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成細泥。
3、蔥、姜拍碎浸泥泡在150克清水中。
4、砸好蝦泥放在盆中加精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻。
5、逐漸加入蔥姜水、雞蛋清攪成糊狀。
6、把菠菜心洗淨，用開水燙一下放涼水投涼撈出待用。
7、将一半白色的蝦泥，用手擠成丸子，放入涼水鍋中。
8、另一半加番茄醬攪拌均勻，擠成丸子同放在涼水鍋中。
9、再把鍋放在旺火上燒開，撇去浮沫蝦丸即熟。
10、鍋上注入油放高湯把蝦丸倒在鍋中，加精鹽、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味燒開。
11、用水澱粉勾二流芡汁，倒入盤中即成。
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