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藕為什麼煮了變紫黑色

更新时间：2024-10-04 09:23:31

　　藕煮了之後會變紫黑色，是因為蓮藕中含有單甯物質，單甯物質與鐵質的器具接觸時，就會很容易變成黑色，使蓮藕變黑。而且蓮藕中含有酚類物質，這種物質也會使蓮藕變黑。變黑之後是可以食用的。

　　可以先将蓮藕用沸水燙一分鐘以上，使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而阻止其變黑。

　　蓮藕在煮之前放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。浸泡時也可以在水中加點醋，能抑制多酚氧化酶的活性，能讓蓮藕延緩褐變，讓蓮藕更加脆爽。

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