1、将買回來的魚去髒，清洗幹淨後，把魚頭切下來，記住從魚鰓處把魚頭切下來即可。然後從容魚的側面，在魚的脊椎上方，不要切到脊椎了。
2、像第一步一樣采取同樣的方法，從魚的脊椎上面向尾巴處切去，注意切到魚尾巴的時候減速慢切，不要把魚尾巴給切斷了。
3、兩面都切刀魚尾出時，就停下來，然後像如下圖所示一樣，直接從魚尾處将脊椎斬斷，丢棄。
4、第四步，魚的脊椎清理掉以後，再用刀把魚身上的兩個魚肚用刀切下來，因為魚肚含有大魚骨和魚刺。這樣清除以後，待會經過處理，基本可以達到無刺或少刺。
5、參考下圖，這就是切魚肚，很薄的一層，新手一定要注意，莫要切的太快，以免劃傷手指。
6、魚肚旋切下來後，最後一刀從魚肉和魚肚粘連的哪個地方一刀劃下去，這樣就使魚肚和魚肉徹底的分離了。生魚去刺就完成了。
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