1、牛腩800克、食鹽1小匙、冰糖15克、姜1小塊、蒜3瓣、八角2個、花椒10粒、桂皮1小段、幹辣椒5個、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣醬2大匙、豆瓣醬1大匙、香葉2片、小蔥1根、水适量。
2、将牛腩切成大塊,用清水反複洗淨血水,放入鍋中,加入适量的水。
3、大火燒開,約一兩分鐘後用漏勺将其撈出,再放入溫水中洗淨牛腩表面的血沫
4、處理好的牛腩瀝幹待用,将郫縣豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、花椒洗淨待用。
5、熱鍋放油,下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、幹辣椒,炒出香味。
6、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬,炒勻。
7、再放入生抽、老抽、冰糖。
8、炒勻上色。
9、将炒好的牛腩舀出高壓鍋中,倒入高過牛腩2至3厘米的熱水。
10、蓋上鍋蓋,大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘,關火,待洩壓後打開鍋蓋撒入蔥花即可 。