1、主料：童子雞900克。調料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克。
2、将雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水内燙5分鐘左右，再将毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；
3、然後斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出内髒，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；
4、将洗好的雞放在案闆上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
5、然後用小木棒一根放入肚腹内撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，将兩腿交叉插入口内，兩翅交叉插入口腔内，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表面水分；
6、将晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋内炸成粉紅色撈出，放入另一鍋内，加上老鹵和全部香料，同時将鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水内，随後将硝溶化後加入，用旺火燒開；
7、再改用文火繼續焖到雞熟爛為止，撈取出鍋。
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