1、方法一：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
（1）先把肉清洗幹淨後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做肉串會不好熟的。
（2）把肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和适量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
（3）等肉串上色拌勻後，再放入适量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
（4）最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
2、方法二：
原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
（1）将瘦肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
（2）依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
（3）将裹勻稠糊狀調味料的小塊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
（4）将肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
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