皮蛋可以短時間内放冰箱冷藏保鮮，長時間保鮮則不建議放冰箱。皮蛋由堿性物質浸泡而成，呈膠狀體，含水分約70%左右。可短時間放入冰箱冷藏保鮮，且不可冷凍。否則低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，改變原有的醇厚清香的風味，降低食用價值。
腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
皮蛋制作原理是利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。
皮蛋具有特殊風味，是由于經過強堿作用後，原有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，從而産生特有的味道。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
