鹹菜在我國可謂是家家戶戶都有的食物，在古代人們發明了腌制鹹菜的辦法，将蔬菜腌起來，因為大量的糖和鹽可以阻止細菌的滋生，從而延長食物的保存時間。那你知道好吃的鹹菜有哪些？下面為你公布中國最好吃的8種鹹菜，南北各占一半，快來看看吧。

　　中國最好吃的8種鹹菜

　　1、榨菜

　　中國最有名氣的榨菜，出自重慶地區。榨菜是芥菜的變種，[bai]在制作的時候，要選用莖當原料腌制，榨菜的名字和它的加工技藝有關，需要用壓力機器擠壓出水分，故得名“榨菜”，四川地區從事榨菜行業的有30多個市縣，是當地的主要經濟支柱。

　　在吃泡面的時候，就喜歡加一袋榨菜吃，那脆爽的口感，和鮮嫩的汁水，可以和泡面充分融合，解膩下飯，滋味格外的美妙。榨菜含有豐富的營養物質，包括蛋白質、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素等17種營養物質，鮮香脆嫩，回味悠長，在國際地位上，被列為“世界三大名腌菜”。

　　2、糖蒜

　　糖蒜算不上屬于哪裡，南北方均有，但要論影響力來說，還是北方的糖蒜要普遍一些，因為這裡有最大的大蒜種植基地，腌好的糖蒜呈現半透明狀，入口酸甜爽口，沒有一絲辣味，就連小孩子都能輕松吃上幾口。

　　糖蒜一個月左右就可以腌好，能吃三個月左右，吃完的醬汁，還可以重複利用，再次添加大蒜，制作糖蒜最好用紫皮蒜。吃炸醬面的時候，可以端上一盤腌糖蒜，用來當佐餐小菜，它太開胃解膩了，酸甜嫩爽的口感在口腔中迸發開來，令人食欲大開，不知不覺，一大碗面條就幹完了。

　　3、蘿蔔幹

　　馬上就到九月底了，對于北方人來說，制作蘿蔔幹已經迫在眉睫，蘿蔔幹是把新鮮的蘿蔔，通過腌制脫水，自然風幹，再用料汁腌制而成，蘿蔔幹在潮汕稱為菜脯，色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。

　　蕭山蘿蔔幹、常州蘿蔔幹、上杭蘿蔔幹、潮汕地區蘿蔔，不同地區的蘿蔔幹，有不同的制作方法，先暴曬幾天，再根據地方風味，配備食材和調料，蘿蔔有開胃消食的作用。

　　4、醬黃瓜

　　醬黃瓜是一種特色的風味食品，它脆爽開胃，脆爽怡人，香甜鮮美，[bai]被譽為“醬菜之王”，“醬菜之寶”，如果早餐吃米粥、油條，那醬黃瓜一定是絕配，特别符合。六必居是一家專業做醬菜的企業，擁有百年曆史，這裡出産的甜醬黃瓜，醬味濃郁，脆嫩清香，鹹甜适度，受到消費者一緻好評。

　　5、芥菜疙瘩

　　芥菜疙瘩在山東、河南、河北一帶十分流行，農村大集上經常遇見，最早的時候才幾毛錢一個，這幾年陸續漲到了兩三元，它個頭比饅頭大，回到家先切成細絲，再用涼水淘洗，放香油、生抽、蒜汁和香醋，入口脆爽開胃，鹹香美味，全家人都喜歡。

　　現在的老一輩，還喜歡把芥菜疙瘩當作主要鹹菜，勤買少買，一年到頭斷不了，早晨不炒菜，吃了幾十年，也都吃習慣了，腌芥菜是我家冬天必備的鹹菜，下飯開胃。

　　6、雪裡蕻

　　每年的深秋季節，雪裡蕻成熟上市了，勤快點的人，都會挑選一些優質肥嫩的莖葉，曬一曬腌起來，等到十天左右，撈出來清洗幹淨，再用幹辣椒炝鍋炒一炒，那味道真叫一個爽，想起來就流口水。除此之外 ，雪裡蕻還可以煮面、炒菜、炒飯、調餡包包子、豆腐湯等到，雪裡蕻南北方都比較流行，尤其是東北地區。

　　7、酸菜

　　酸菜又分為南方酸菜和東北酸菜，屬于一種常見的開胃小菜和下飯菜，[bai]南方酸菜主要以芥菜為主，常見有酸菜魚、酸菜料包，東北酸菜主要以大白菜為主，放入水缸中發酵密封，産生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利，可以挑選包餃子，配上豬油渣，那叫一個美味。

　　酸菜在制作的過程中，最大限度地保留了營養成分，形成了一定數量的菌群，對于腸道來說，是一種有益菌，如果沒有胃病的話，多吃一些也是有利于健康的。

　　8、冬菜

　　冬菜在天津、滄州一帶比較流行，它發源于天津市靜海縣南部，和酸菜差不多，新鮮大白菜為主要原料，屬于一種發酵性的腌菜，可以做湯炒菜，風味格外的突出，含有多種營養物質。

　　冬菜屬于“四大名腌菜”之一，要經過二十多道工序，曆經一年加工而成，質地脆爽，香氣濃郁；味道鮮美，有開胃健脾、增進食欲的作用。制作肉片湯、丸子湯、湯面菜譜的時候，可以提前先放一些冬菜，起到增鮮提味的作用，再放入其它配料，能最大化地提升味道和口感。