1、選材。先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。
2、清洗。将青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗後，放入盆内。
3、燒水煮菜。将鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裡水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就隻有韌性沒有香脆的感覺了。
4、切菜。将煮過的青菜全部撈出盛在盆裡，将酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙着你。
5、裝入容器。準備好一個足夠容納的容器，将剛才切好的酸菜全部放入容器内。
6、放入酸本。酸本就是之前别人做好的酸菜，相當于引子，目的是使青菜酸起來。我們把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
7、壓緊。用手或者是堅硬的瓢之類的東西将酸菜壓緊，再将剛剛煮青菜的水适當放入一點滋潤青菜。接着蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。
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