全國年味地圖出爐

　　中國天氣網特别推出全國年味地圖，帶你解鎖大江南北十大特色年味：

　　在北方過年，肉和面食是硬通貨。京派年味中，烤鴨、醬牛肉等菜品過年必不可少，京八件、咯吱盒、炒紅果這些特色點心小吃也深受男女老少的喜愛。藏在面食裡的年味還是得看山東、河南、山西等地，除了主角餃子以外，種類繁多的花馍馍蘊含着獨特的吉祥寓意，如五棗馍，意為五谷豐登。

　　在寒冷的東北地區，熱氣騰騰的炖菜是年味一大特色。酸菜在年飯桌上的霸主地位巋然不動，新鮮豬肉和酸菜是絕配，再來上點兒血腸，熱氣騰騰的殺豬菜就出鍋了。小雞炖蘑菇、鐵鍋炖大鵝也是年飯桌上的保留曲目，肉香四溢，東北味十足。

　　牛羊肉在西北地區以及内蒙古、西藏的地位是無可替代的。西北派年味中，糟肉、暖鍋、紅焖羊羔肉、燴羊雜等都是年飯壓桌菜。蒙式年味中，當地人偏愛用簡單的烹饪方法保持食材的原味，清水炖煮過的牛羊肉，出鍋前撒上點兒鹽，肉質鮮嫩有營養。而在西藏地區，當地人通常過藏曆新年，是藏族最隆重的傳統佳節，風幹牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必備美食。

　　在南方年味中，不僅有口味清淡的淮揚派，也有無辣不歡的重辣派，更有注重鮮味的閩粵派，各地口味迥異，可謂千菜百味。

　　“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。”這句話形象說明西南、華中一帶人民對辣的熱愛，剁椒魚頭、缽缽雞這些重辣口味的菜品，年飯桌上必有它們的一席之位。此外，臘味也是南方年貨的重頭戲，香腸臘肉家家戶戶都會備上點，濃濃的年味兒也就此拉開序幕。

　　在清淡的淮揚派年味中，鹽水鴨、獅子頭是傳統名菜，它們口味清鮮平和，鹹甜濃淡适中，色香味形俱佳。南方的八寶飯、年糕、湯圓地位等同于北方的餃子，雖然熱量爆表，但口感香甜軟糯，是許多人最期待的年味之一。

　　同樣口味較清淡的華南地區，主要分為閩粵派年味和海島年味。廣東的盆菜、燒鵝、白切雞，福建的佛跳牆、魚丸、荔枝肉，用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色最适合不過。

　　在海南島，魚作為“年年有餘”的吉祥物，不僅是年飯桌上的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的禮品，香煎馬鲛魚就是海南島特色年味之一。具有熱帶風情的椰子雞，口味清新怡人，也是當地年飯上的特色。

　　各地除夕年夜飯吃什麼

　　1、東北

　　老東北人，特别講究“過年”，于是便有了：“老婆老婆你别饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春節老東北的美食。

　　年夜飯常見菜單：餃子、小雞炖蘑菇、紅燒鯉魚、排骨炖玉米、鹽水蝦、殺豬菜、雞爪、豬蹄、拔絲地瓜、紅腸、皮凍。

　　2、山東

　　山東人的“年”過得很熱鬧，每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸饽饽、做年糕、包餃子。但真正能作為山東年菜代表的還得是一道平凡地“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是将豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等彙聚于一鍋之内，加上各種家常調料炖起，簡單而美味。這道菜的來曆，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢棄，便将它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過年菜”。

　　3、廣東

　　廣東人春節飲食很豐富，除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外，像臘味、年糕、糖環等12種美食是必備的年貨。

　　年夜飯菜單參考：白切雞、燒鵝、白灼蝦、清蒸魚、蓮藕湯、臘味糯米飯、釀豆腐、油角、糖環、年糕、湯圓。

　　4、四川

　　無辣不歡的四川人，過年還是要吃辣的。四川人過年吃的選擇比較多，四川地大物博，蜀地美食豐盛，自古有之，四川人愛吃會吃，四川人過年最離不開的一樣美食便是臘肉，這也是四川人過年離不開的美食，除此之外，四川人在過年時還喜歡和親朋好友坐在一起吃火鍋，這也是四川人過年必備的一樣美食。

　　四川年夜飯菜單參考：煙熏臘肉拼盤、麻辣香腸、鹹/甜燒白、粉蒸肉、豆瓣魚、炸酥肉、東坡肘子、燒鴨子。

　　5、海南

　　海南人逢年過節必吃雞，可以說海南是全國吃雞率最高的省份，就像走不出南京的鴨子一樣，海南的雞也很難飛出海南。從除夕夜開始算起，一直到元宵節雞是必備餐桌菜肴。雞與“吉”同音，吃雞，代表着一種隆重，一種祝願。

　　年夜飯菜單：文昌雞、藤橋排骨、松濤鳙魚、臨高乳豬白斬雞、齋菜煲、紅糖年糕、烤乳豬、全家福、五腳豬、青菜燒豆腐。

　　6、甘肅

　　每年一到臘月開始，甘肅人就會準備很多過年一定要吃的肉，在甘肅蘭州每年過年必不可少的一定有蘭州傳統的“八大碗”，其中包括“麻辣肉”、“糟肉”、以及“甜米飯”、“炸油果”等美食，一共八樣，是很多當地人過年便抹不去的記憶。甘肅大部分地方的年夜飯是暖鍋子和面條。暖鍋子是裝在一種特制砂鍋裡的燴菜。面條則要由主婦手工擀制，叫“拉魂面”，把收斂了一個冬天的精神喚醒，來年龍馬精神，過好日子。

　　年夜飯菜單：麻辣肉、糟肉、炸油果、肘子、暖鍋子、炸帶魚、青椒皮蛋、糍粑、炸圓子、臘肉、甜酒。

　　7、福建

　　福州人逢年過節必吃“太平燕”，标配是“肉燕”和鴨蛋，寓意“壓太平”。同時，閩南年夜飯，甜年糕和鹹芋必不可少，寓意特殊而流傳下來：甜甜鹹鹹都齊了，才是團團圓圓。其實這裡的和年糕類似，全國各地過年都有吃年糕的習慣，寓意年年高升。

　　年夜飯菜單：佛跳牆，年糕，肘子、荔枝肉，八寶芋泥、海蛎煎，蒸魚，春卷、韭菜、太平燕。

　　8、河南

　　河南人逢年過節首先餃子是必備的主食了，剩下的4大件也能會少，雞、魚、肉、蛋等每種食材在不同地區做法也不一樣，我知道比較出名的龍崗燒雞、黃河鯉魚、四喜丸子等，城市裡烹饪做法精緻一些，農村裡就大魚大肉、實實在在，河南人過年就是要個實在開心，工作一年了，放松幾天吃好睡好，就中了！

　　年夜飯菜譜參考：餃子、燒雞、燴菜、條子肉、炸魚、四喜丸子、扣碗、牡丹燕菜、小酥肉、焦炸丸子、連湯肉片、紅燒鯉魚等。