1、材料：臘肉400克、蒜苔400克、辣椒1個、蒜瓣7瓣、生姜1塊、植物油适量、鹽适量、醬油适量、辣椒粉适量。
2、臘肉比較幹，先将臘肉放入高壓鍋中加入适量水，蓋上鍋蓋加壓10分鐘，燒好後解壓打開鍋蓋，臘肉基本燒熟了。
3、利用高壓鍋燒臘肉的時間，将蒜苔切成大小均勻約四厘米長的段，将辣椒和生姜切絲，将蒜瓣用刀背拍扁剝皮。
4、燒好的臘肉撈出洗一下控幹水，然後将臘肉切成薄薄的肉片。
5、鍋中倒入植物油，将油燒至六成熱時，加入生姜和蒜爆出香味。
6、加入臘肉翻炒幾下後，注意改用小火，用鍋鏟将臘肉均勻分開，以便炸出一些肉油出來，要兩面油煎，防止燒糊了。
7、見臘肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥臘肉，可以多炸點肉油出來再加入菜炒。
8、适當翻炒幾下就可以加入食鹽了，你可以先嘗一下臘肉的鹹味，根據臘肉的鹹度加入适量食鹽。
9、然後加入适量醬油，不喜歡放醬油的親，可以不加醬油，這樣炒出的菜會更清爽碧綠。
10、喜歡吃辣椒的人，也可以适當放入一些辣椒，這樣感覺口味又辣又香更好吃。
11、所有喜歡吃的調料放入後，充分翻炒入味，炒至蒜苔斷生就可以了，這樣口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微變軟，就可以出鍋啦！
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