1、材料：柴雞1隻、幹香菇50克、幹平菇50克、醬油1湯匙、冰糖5塊、姜1小塊、八角2個、花椒10粒、幹辣椒4個、老抽1湯匙、大蔥4段、香葉2片、食油2湯匙、水适量。
2、将幹香菇和幹平菇洗淨用水泡上。
3、将雞的内髒去除，指甲、雞翅尖上的尖部和雞屁股都剁去，将通體的細小絨毛把掉，然後剁成大小适中的雞塊，洗淨，用清水泡去血水。
4、盆裡加水燒熱，将雞塊焯水，焯的時間不要太長，雞肉遇熱一收縮就趕緊撈出，控水。
5、炒鍋做熱加油，加入八角和3-5塊冰糖炒糖色。
6、炒到起泡然後又消失時倒入雞塊翻炒，加入1湯匙老抽，再倒入1湯匙醬油翻炒均勻。
7、加入所有的調料燒開，然後加溫水與雞塊持平就行，倒入泡香菇的水，轉小火慢炖。
8、慢炖30分鐘後加泡軟的香菇和平菇一起炖煮，直到雞塊炖熟，收湯。
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