上期我們聊到延川美食麻湯飯，這期我們聊聊。夏日消暑神器-漏魚。
“漏魚”又叫“娃娃魚”，是涼粉的另一種做法，因為是用漏勺漏出來的，形狀像是小魚所以稱之為漏魚，吃起來口感爽滑，猶如一隻隻透明的小精靈在嘴裡跳動，其做法比涼粉還要簡單，所以深受人們的熱愛。
陝北漏魚
準備一碗大約250克左右的豌豆澱粉，用一碗涼水化開，鍋中加5碗涼水，再把攪拌好的澱粉水一點一點的倒入鍋中，開大火邊煮邊攪拌。等到鍋裡冒泡的時候轉中小火再煮幾分鐘，煮到澱粉糊呈透明狀即可關火。把煮好的澱粉糊倒在漏勺上，利用漏勺上的小孔，把澱粉糊漏在下面的涼水中，落入冰水中的流體立刻凝固，形狀就像一條條小魚，晶瑩透亮。
2勺辣椒粉、1勺芝麻、1勺蒜末、1勺鹽、1勺蔥花，用剛燒的熱油分2次澆在上面邊倒邊攪拌，這樣可以更好的激發各種調料的香味，然後再加适量生抽、香醋、白糖、雞精、姜汁、香油用筷子攪拌均勻。把漏魚撈出放在碗中，加适量香菜、适量彩椒，再把調好的料汁放在碗中，倒入少許的涼白開攪拌均勻，即可食用。
在炎熱的夏天，這絕對是一道消暑美食，漏魚的爽滑和湯汁的酸爽搭配的天衣無縫，嫩綠的韭菜葉和黃瓜絲飄在上面，讓人有一種食欲大增的感覺。冰冰涼涼，好喝極了。
推薦指數：★★★★☆
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