1、用新鮮剛打的鲅魚，是味道最鮮美。
2、鲅魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除内髒，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2、用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可。
3、打餡。剁好鲅魚餡放在盆中，準備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重複多次。飯店的魚丸就是如此制作的，自己做就可以少攪打幾次。
3、洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好。
4、豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味。
5、調好餡，就可以擀面皮包餃子。
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