備豬油陷 先把豬油切成小碎方塊,注意:不是煉制好的豬油,是生豬油,也可以是肥肉上剔下來的。把切好的碎豬油粒放入稍大點的容器,分别加入:蔥花、鹽、花椒粉(可以用十三香代替),少量雞精(豬油餅配米湯是最好的,烙餅之前,提前熬上一鍋米湯,大米小米根據個人愛好)然後加入适量幹面粉(不能太多,面粉能裹住豬油粒為宜),攪拌均勻拌勻後放一旁備用
和面 注意,這個和面的水一定要是滾燙的開水——準備好面粉,用開水澆燙(最好别用塑料容器,容易燙變形,産生有害物質) 一邊澆水,一邊要用筷子攪拌,掌握好水的量,不能太多,也不能太少忘記加鹽了,沒事,這時候補一點來得及攪拌均勻後,開始用手揉,把盆子裡的面揉成一團這樣就基本揉好了,是不是很簡單?對,和面的技術是練出來的,西北農村80後左右的夥伴們應該基本都會和面吧,因為都當過住校生,不知道現在的學校有沒有大竈,反正那時候住校就得做飯······跑偏了,言歸正傳!把揉好的面搓成一個圓棒棒,推到案闆的一角,和面完成
烙餅 将面棒棒切成大小适宜的段,然後壓扁,為防止粘連,可撒些幹面粉,總體:這一步和包包子擀皮的基本一樣 為了節約時間,這時候你可以給平底鍋或電餅铛通電加熱,然後加點油,最好是老家屋裡壓榨的蔓菁油或者菜籽油,城裡的親就用超市品牌吧! 擀好的皮上放适量豬油碎粒,和包包子一樣包起來,壓扁,擀成小圓餅 對,就是這樣,然後一塊一塊的入鍋 差不多的時候反過來,再烙1-2分鐘即可出鍋好了,可以舀米湯了 腌韭菜配上 家常小涼菜再來一個