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用醋做豆腐的方法

更新时间：2024-10-08 16:21:12

　　1、浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12小時，浸泡後大豆斷面無硬心，吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。

　　2、磨漿。磨制時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。

　　3、濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。

　　4、煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10分鐘，然後立即用80~100目的濾網過濾。

　　5、點腦。采用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，将豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有适量食醋的容器中，并加以充分攪拌。

　　6、凝固、成型。保溫15~20分鐘，不宜振動。

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