1、主料:小麥面粉150克。
2、調料:食鹽0.5克、黃油15克、水82克、酥油110克、叉燒肉适量。
3、将塔皮材料中除片狀酥油外的其他材料,倒入攪拌缸,進行攪拌。
4、将攪拌至表面光滑的面團,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時。
5、取出冷藏後的面團,擀開,将片狀酥皮放在擀開的面團上。
6、将重合的上下面團用手捏合。
7、将包好酥油的面團旋轉90度,用擀面杖在上面橫着、豎着輕壓。
8、翻面,再将步驟5的面團擀開,四折。
9、将四折後的面團旋轉90度,用擀面杖在上面橫着、豎着輕壓。
10、翻面,擀開,三折;包上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時。
11、取出冷藏後的面團,重複四折一次、三折一次,再放入冰箱冷藏1個小時。
12、取出冷藏後的面團,擀開,0.5厘米厚,30X20厘米的千層酥皮。
13、用有花邊的圓形鋼切模在千層酥皮上面,切出6個圓面片。
14、将面片放在塔模裡,用兩個大拇指将塔皮由中心向四周推開,直至跟模具大小相同。
15、用牙簽在塔皮上叉些小孔。
16、撒上叉燒粒撒上刨絲芝士。
17、放在烤盤上,烤箱提前預熱15分鐘,195度,上下火,中層,烤25-30左右,完成。