牛奶結塊的原因有：酶作用、低溫和變質。沒有經過加熱或酶鈍化手段處理的純牛奶，其中的酶類會在存放時促使蛋白質變性，出現結塊現象。牛奶的蛋白質在高低溫、酸堿性的環境中也會出現蛋白質變性，将牛奶存放在冷凍層，也會引起牛奶結塊。
牛奶富含的營養成分和水分，是菌類的生存培養基地，若牛奶在儲存過程中受到撞擊或高溫環境刺激，鈍化的酶恢複了活性，也容易出現變質現象，牛奶變質的标志有結塊、變酸和變色等。
牛奶結塊
更新时间：2024-11-09 22:42:54
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