一、蝦要冷水煮還是開水煮
開水煮
蝦一定要選擇開水煮。因為蝦的肉質是比較鮮嫩q彈的，而且遇水加熱之後在短時間是之内就會變熟，如果用冷水來煮的話，那麼冷水從冷到熱的這個過程還是比較長的，這樣會使蝦的肉質失去彈性，變得很老，口感就會大打折扣。因此應該将水煮開之後，然後把活蝦放入到水中煮三分鐘左右就可以将其撈出擺盤食用。
二、蝦的時候需要加入哪些配料
1.蔥姜蒜
蝦雖然好吃，但是蝦有腥味，所以在煮的時候需要加入蔥姜蒜去腥。蔥姜蒜那其實并不需要很多，如果太多的話反而會掩蓋住蝦肉本身的鮮美味，所以隻需要一到兩根小蔥，兩瓣蒜，再加入一片到兩片姜就可以了。煮的時候先将水煮開，然後再把蝦放進去煮，這樣煮出來的蝦呢沒有腥味，非常的鮮。
2.料酒
料酒有去腥提香的作用，因此在煮蝦的時候可以放入适量的料酒。常規用的料酒是黃酒，但是黃酒加進去之後會湯會變成黃色，所以這時候可以用高度的白酒或者适量的啤酒，這樣不僅使蝦肉可以去腥，同時會增加它的香氣，變得更加鮮美好吃。
3.加鹽
其實淡淡的蝦吃上去口感并不好，所以在煮蝦的時候放入一些鹽。但是鹽不要在蝦放進去之後再放，而是将在冷水煮成開水的時候就把鹽加進去，讓鹽在水裡面翻滾，然後把蝦放進去煮，這樣鹽分會很好的滲入到蝦肉當中，等煮好之後把蝦稍微焖上一會兒，浸泡一會兒，這樣鹽分的就可以滲入到蝦當中，吃上去的蝦鹹淡正好，而且不會因為鹽放的太多，而影響健康。
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