1、首先把草魚從背部開刀，取出内髒和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗淨，這樣魚才不會太腥，然後控幹水分備用;
2、準備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀面杖擀成粉來腌制。
3、晾幹水分的草魚用高度白酒裡外都抹一遍(注：如果還有水分，就用幹淨的毛巾抹幹水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;
6、晾涼的花椒鹽，然後均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然後放一在盆子裡。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6天左右。
7、時間到了看魚是否腌好，一般盆中會腌出了很多魚身上的水。
8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。
9、然後抹幹鹽水的臘魚，用鐵钗鈎子挂在陽台上晾曬即可，注意要挂在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體内的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就制作成功了）。
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