1、消費者買到的牛奶基本是商業化生産的牛奶。在國際化标準乳業全産業鍊結構中，由現代農場統一種植富含高蛋白的牧草，經過标準化發酵、精心配制成營養均衡的飼料，這些飼料并非鮮草，構成牛奶特有香味的成分含量比鮮草少，也使得小時候牛奶的香味消失在了營養配比更均衡的飼料中。
2、牛奶的濃淡主要取決于脂肪、蛋白質和乳糖的含量。一般純牛奶的蛋白質含量大于2.9%，而蛋白質、脂肪的含量則與飼料密切相關，如果飼料的營養不均衡，則可能導緻奶牛營養不良，牛奶中的脂肪含量也會随之降低，喝到嘴裡，則可能變成一種稀薄、奶香味淡的口感。因此，牛奶的口感也在一定程度上反映了奶牛的營養狀況。
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