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山楂罐頭家庭自制法竅門
山楂罐頭家庭自制法竅門
更新时间:2025-02-11 02:23:45

  1、清洗

  洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物,保證産品清潔衛生,特别是噴過防治病蟲藥劑的原料,更須注意洗滌幹淨。

  2、選剔

  應選大小均勻,形狀端正,質量上乘的山楂。剔除黴爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一緻等不符合加工要求的果品。采收的成熟度8、9成為宜,若用充分成熟或過熟的果實,果肉組織結構松軟,在煮制或加熱過程中容易煮爛。果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮,成品質量也就愈好。噸耗率也愈低。

  3、分級

  按果實大小形狀分為不同等級,以适應機械化操作并按工藝要求進行加工制得形态整齊的産品。

  4、去核

  山楂的種子不能食用,其果心比較堅硬,影響糖水的滲入,因此加工時需去核,一般用不鏽鋼圓筒刀捅去果核。

  5、護色

  山楂其去核後,放置在空氣中,容易變色,所以應及時護色。工序間的短期護色。一般采用1%~2%的食鹽溶液。

  6、預煮

  在沸水中煮3~5分鐘,以煮透但不煮爛為度,撈出後放入冷水中冷卻2~3分鐘,再撈出瀝幹備用。

  7、裝罐

  空罐的準備。原料裝罐前,應對空罐檢查和清洗,并對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。糖液的配制。一般先在雙層鍋中,将糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿,然後以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度,一般要求濃度為40%,過濾備用。裝罐。整理好的原料要盡快地進行裝罐,裝罐量為罐頭内容物的60%。果品原料裝好罐後,立即進行注糖液,把配制好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿,需保留6~8毫米頂隙。

  8、排氣

  原料裝罐注液後,封罐之前要進行排氣,排氣的目的是将罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉,使罐頭封蓋後能形成一定程度的真空狀态,防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施,加熱法:可以裝罐之前将原料和糖水加熱到80℃,趁熱裝罐,在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐後,加上罐蓋(不密封),通過加熱排氣後封罐。抽氣法:用機械在密封室中抽氣封蓋。

  9、封罐

  山楂罐頭封蓋用封罐機密封。

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