插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業，為多家知名企業代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包，号稱老壇工藝，足時發酵。

在插旗菜業的清洗車間，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，經過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。

那麼，制作這些老壇酸菜包的酸菜，究竟來自哪裡呢？

插旗菜業公司官網介紹，擁有高标準室内腌制池300個，自己腌制酸菜。在插旗菜業的腌制區，記者果然看到了标準化的腌制池，工人正穿着特定的工作服進行作業，不過，生産負責人告訴記者，這些酸菜都是用來加工出口産品的，老壇酸菜包裡的酸菜，并不是這裡腌制的，而是另有來源。

記者：自己腌的做出口，方便面菜包裡的就是收的土坑的菜做的？

湖南插旗菜業有限公司 彭經理：嗯，對。

工人告訴記者，清洗車間堆放的這些編織袋裡的酸菜都是從外面收購過來的。

記者跟随公司的貨車，在同福村附近一片農田裡，找到了腌制酸菜的地方。腌制好的酸菜就在一個土坑裡，工人正在把腌制好的酸菜取出、裝袋。

記者：

這個菜是誰收啊？

送貨司機：

插旗。

記者：

插旗？是那個插旗菜業嗎？

送貨司機：

對啊。

記者：

你現在這些都是給插旗菜業的是吧？

農戶：

嗯。

記者看到，工人們有的穿着拖鞋，有的光着腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。很快貨車裡就裝滿了土坑裡腌制好的酸菜，記者一路跟随，五十分鐘後，貨車駛進了插旗菜業。

記者：咱們這收不收那個酸菜啊？

湖南插旗菜業有限公司車間主任：收啊。

記者：就是那個土坑裡面腌制的酸菜？

湖南插旗菜業有限公司車間主任：是啊。

按照《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生産者應當查驗供貨者的許可證和産品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全标準進行檢驗。然而，生産負責人告訴記者，插旗菜業并不對衛生指标進行檢測。

記者：土坑裡的菜剛收過來之後，衛生指标檢不檢？

湖南插旗菜業有限公司 彭經理：衛生指标，衛生指标這個不檢。

老壇酸菜包号稱是“老壇工藝，足時發酵。”

在一個昏暗的庫房裡，記者确實看到了一些壇子，但工人告訴記者，老壇酸菜包裡面的酸菜并沒有經過壇子發酵。

記者：

有二次發酵嗎？

湖南插旗菜業有限公司工人：

沒

有。

記者：

就直接用外面那堆，就剛我看那個清洗車間的那個？

湖南插旗菜業有限公司工人：

嗯。

湖南插旗菜業有限公司 嚴經理：

它不要二次發酵，不需要。

原來，所謂的老壇酸菜，隻是地地道道的土坑酸菜。

生産負責人彭經理坦承，雖然插旗菜業有自己的标準化腌制池，從這裡出來的酸菜基本不會含什麼雜質，但這些都被用來做出口産品，給食品企業代加工的酸菜都是收來的土坑酸菜。

同樣都是酸菜，為什麼會有兩套不同的生産方式呢？

湖南插旗菜業有限公司 彭經理：就是國内的産品，你到了消費者手裡面，裡面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如果到國外去了，至少是罰十萬（元）。

彭經理說，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會含有一些雜質，由于經過了切碎等多道工序，肉眼很難發現。

這些酸菜又是怎麼腌制的呢？

每年初春，正是芥菜成熟的時候，在菜地的旁邊，有一個大坑，工人将從地裡拉過來的芥菜倒到土坑裡。記者注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶着枯萎發黃的葉子放置好後，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。

記者：像咱們這兒這種土坑得有多少個？

農戶：這一路都是，都是土坑。

在華容縣一些農田裡，記者看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。

經過三個月，酸菜就腌制好了。

每年7月到來年的1月，廠家會陸續來這裡收購酸菜。和插旗菜業所收購的酸菜一樣，工人或者穿着拖鞋，或者光着腳，在酸菜上踩來踩去。有的甚至一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

農戶：

全國各地都拉走，湖北、四川，還有上海那邊，到處都拉走。

嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠生産的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣給一些餐飲企業。

記者：

咱這兒也收農戶土坑裡的菜嗎？

嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：

也收。

在車間裡，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已經開裂，酸菜直接落在地面上。

記者：

那咱收回來得檢測檢驗這些東西嗎？

嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：

脆度、水分、酸度。

記者：

那咱們平時收進來是不檢這些是吧，細菌、大腸杆菌這些？

嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：

都不檢。

經過清洗、去根、切割，酸菜被輸送到下一道工序。

在包裝車間，一名工人正拿着勺子往酸菜包裡灌裝液體。

記者：

你這個加的是什麼水啊？

嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠工人：

不知道。

海霞醬菜廠也是給餐飲業後廚加工酸菜。車間裡滿是污漬，準備加工的酸菜直接堆放在地上，這裡清洗酸菜更加簡單，隻是從水裡過一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。

在調查中，從業者向記者透露，由于酸菜的腌制時間短，包裝好後，一兩個月左右就會發黑變爛，在加工過程中有時會超量添加防腐劑。

壇壇俏食品有限公司 劉經理：

現在我們做的這個酸菜，裡面的防腐劑是超标的，主要是那個護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現在做的産品我知道啊，我做進去就是超标的，不超标不行啊。

記者：

這個地方超标會超多少啊？

壇壇俏食品有限公司 劉經理：

它根據氣候來确定。

記者：

那像夏天一般會超過多少？

壇壇俏食品有限公司 劉經理：

一般超個兩到十倍。

劉經理說雖然超量，但他們對防腐劑的使用早已得心應手，不怕被查。

壇壇俏食品有限公司 劉經理：

這個東西我們是打了一點擦邊球。

記者：

是怎麼弄的？

壇壇俏食品有限公司 劉經理：

就是說它這個産品，它所有的防腐劑也好，還有那個護色劑也好，它是有那個揮發性的。你今天添加進去的數據，我們今天做出來的産品，你今天檢測它是一個數據，你過半個月以後它的數據，它又不一樣。你現在做出來超個一兩倍，但是過一個月就不超标了。

錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業，也給一些食品企業代加工老壇酸菜。

記者：

就也是收土坑裡的酸菜和豆角嗎？

錦瑞食品有限公司生産負責人：

我們池子裡面不夠用。

生産負責人承認，從農戶那裡收來的土坑酸菜，會經過清洗、壇子七天發酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發現。

錦瑞食品有限公司生産負責人：它肯定是洗不幹淨的，自己收購的那可以（新鮮蔬菜腌制的）。外面的就是土坑裡的，裡面有樹枝、有田螺、有羽毛，還有抽煙的煙蒂啊。

來源：央視财經（ID：cctvyscj）

監制：牟彥秋 陳璟春編輯：張玲琳

校對：趙冰 嚴海