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松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
形狀名稱：
松鼠花刀。
成形方法：
先将魚頭去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然後在兩扇魚片上剞上直刀紋，刀距為4～6 mm；再斜剞上刀紋，刀距為2～3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止（不能剞斷魚皮），兩刀相交構成菱形刀紋，經加熱即成松鼠花刀狀。
适用原料：
黃花魚、鯉魚、鳜魚、草魚等。
用途舉例：
用于制作“松鼠鳜魚”、“松鼠黃魚”等。
加工要求：
刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一緻，原料應選擇淨重約2000g的為宜。
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