1、食材：魚一條、豆瓣醬兩勺、洋蔥半個、香菜兩根、西芹半棵、蒜半個、姜一小塊、泡椒六七個、蔥兩根、辣椒粉少許、芝麻少許、生抽适量、料酒少許、糖少許、花椒5克、幹辣椒10克。
2、魚洗幹淨，打花刀，鲫魚、鯉魚、鲈魚、鳊魚、福壽魚等都可以，但不建議用草魚，草魚做出來的肉有點柴。先抹料酒再抹鹽腌30分鐘，鹽可以多抹一些，炸完鹽份會淡一些。
3、配菜準備好，配菜可以随意，洋蔥不能少，洋蔥可以去腥增香。
4、蔥姜蒜，泡椒幹辣椒，都準備好。泡椒就是在酸菜壇裡泡的辣椒，幹辣椒用水洗一下，這樣不容易糊。
5、油燒熱，把魚兩面煎到金黃，把油溫燒高一點，把魚放進去後馬上把火調成中火，這樣魚皮高溫一下定型了就不會粘鍋了。
6、魚煎好後放進烤盤中，用剩餘的油炒蔬菜，這樣炒出來的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因為後面還會烤。
7、把蔬菜倒在魚上面。
8、鍋中再放适量油，下豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、加适量辣椒粉和芝麻，有現成的油辣椒最好，加一大勺。
10、加蔥姜蒜和泡椒。
11、加适量水煮開，加生抽、醋、糖、料酒、鹽，豆瓣醬比較鹹，一般不用怎麼加鹽。
12、把湯汁澆在魚上面。
13、鍋中再放少許油，先煸香幹辣椒，再加入花椒。
14、把幹辣椒花椒澆在魚上。
15、烤箱預熱180度，烤七八分鐘。
16、烤好後撒上蔥和香菜末和酥黃豆，油炸花生米也可以，美味的烤魚就可以享用了。
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