1、家常鹵雞排原料:冰鮮雞脖子。幹辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米。
2、做法:香蔥洗淨打結、蒜剝皮、姜切片;雞排放入涼水鍋裡開火汆一水,撈出備用
3、撈出用溫水洗淨去掉肥油等,備用。
4、鍋中做清水放入幹辣椒節,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡。
5、紅曲米入鍋,大火熬出色,然後去渣,留汁水待用。
6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後,改小火熬煮半小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。
7、鹵制:焯好的雞排,蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁裡。
8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火,讓雞排繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘,随後撈出晾涼即可食用。