1、食材:地瓜2個、食用油适量、白糖3勺。
2、準備兩個個頭始終的地瓜,最好是黃心地瓜。準備好以後洗淨、去皮,切成不規則小塊後再次沖洗幹淨,瀝幹水分放入碗中備用。
3、鍋中放油,多放一些,大火燒熱,再轉成小火,将瀝幹水分的地瓜塊放入鍋中炸,将地瓜中的水分炸出去,用筷子攪動幾次,避免粘在一起,炸好後一塊一塊夾出來。
4、炸好的地瓜放在盤子裡控油,或者直接用吸油紙将多餘的油脂吸掉,避免油膩膩的感覺。
5、鍋中燒燒留一點油,将糖放入鍋中,炒至糖色,開小火,用鏟子攪動糖,煮化後會呈透明狀大氣泡,繼續小火翻炒,直到最後糖色變成焦糖色的小泡泡。
6、将吸去油脂的地瓜倒入糖色中,來回翻炒,使每塊地瓜都粘滿糖,倒入盤中,擺出好看的形狀即可。