1、大米的第一限制性氨基酸是賴氨酸。
2、大米、小麥、玉米等糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是賴氨酸。
3、賴氨酸(Lysine)的化學名稱為2,6-二氨基己酸。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。
4、賴氨酸是人類和哺乳動物的必需氨基酸之一,機體不能自身合成,必須從食物中補充。賴氨酸主要存在于動物性食物和豆類中,谷類食物中賴氨酸含量很低。賴氨酸在促進人體生長發育、增強機體免疫力、抗病毒、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都具有積極的營養學意義,同時也能促進某些營養素的吸收,能與一些營養素協同作用,更好的發揮各種營養素的生理功能。