魚香肉絲：雖無魚，然魚味十足，烹者有大智慧，食者實有幸焉
好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食咨詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食色澤透亮，口感嫩滑，雖無魚，但魚味十足，豬肉混着魚香，别具特色——“魚香肉絲”。
魚香肉絲這道美食，雖沒有魚，但有魚香。挂漿的豬肉滑炒後，色澤透亮，口感嫩滑。魚辣子的加入使得豬肉上有一層魚的味道，豬肉混着魚香，别具特色。醋和糖的加入使辛辣的味道相對柔和。再加上冬筍和黑木耳，葷素搭配的組合，有軟有脆，肉絲質地鮮嫩，色澤紅潤，酸甜的醬汁包裹着濃烈的肉香，食客們吃過後不得不對起初的烹饪者這“無中生有”的美食智慧和烹饪技法由衷佩服。
用料準備
美食名稱：魚香肉絲
主料：豬通脊300克
輔料：黑木耳15克，水發冬筍100克，蒜3克，大蔥5克， 泡椒50克，泡姜10克， 生抽10毫升，香醋15毫升， 白砂糖10克，紹酒15毫升，水澱粉30毫升，鹽3克， 油30毫升。
魚香肉絲的做法
1.把豬通脊切成0.5厘米厚的細絲，然後把肉絲放到碗裡。加入1湯匙水澱粉，攪拌均勻後進行腌制，時長為20分鐘。
2.水洗冬筍，取肉厚、質地脆嫩的中段外側部分，切成0.5厘米厚的細絲；用冷水将黑木耳泡發，取出花蒂後将黑木耳洗淨切絲。
3.泡椒、姜、蔥、蒜分别洗淨，切成碎末。在一個小碗裡，加入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、紹酒、鹽和剩餘部分的水澱粉，做成芡汁備用。
4.将炒鍋用大火燒熱，鍋熱後放入食用油，油燒至六成的時候，把肉絲放入鍋中，迅速炒散，直到顔色完全變白，然後再将其撈出，放在一邊控幹油分。
5.把底油留在鍋中，繼續加熱，然後把姜末、蒜末、泡椒末放入鍋中，炒出紅油。再将肉絲、冬筍絲、黑木耳絲放入鍋中，翻炒一會。最後，将準備好的芡汁倒入其中，均勻地翻炒一會即可。
溫馨提示
1.澱粉的選擇非常重要。玉米澱粉是最好的選擇，因為它可以使芡汁的顔色更透明，更有光澤。調味後，用筷子蘸頭嘗嘗，再根據個人口味調整鹹味。
2.豬裡脊和豬通脊是完全不同的部位，裡脊更細，味道更嫩，但是太小，并不适合切成肉片，所以我們通常會選擇豬通脊。
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