戚風蛋糕的制作技巧是什麼-tft每日頭條

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更新时间：2024-10-07 21:25:07

　　1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，并且容易造成消泡，消泡造成的後果前面已經講的很清楚，不再贅述。

　　2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。

　　3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜内部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。

　　4、面糊做好不要等待，立即入模烘烤。

　　5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻後再脫模，否則容易産生塌腰、凹陷等情況。

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