從色澤上看,好的白面粉和面制品應為乳白色或微黃本色,使用大量增白劑的面粉及制品呈雪白色。從氣味上講,好的面粉有一股面粉固有的清香氣味,而使用增白劑的面粉淡而無味,甚至帶有少許化學藥品味。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮,但沒有面食特有的香味,摻有滑石粉的面粉,和面時面團松軟,難以成形,吃後肚脹。
從色澤上看,好的白面粉和面制品應為乳白色或微黃本色,使用大量增白劑的面粉及制品呈雪白色。從氣味上講,好的面粉有一股面粉固有的清香氣味,而使用增白劑的面粉淡而無味,甚至帶有少許化學藥品味。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮,但沒有面食特有的香味,摻有滑石粉的面粉,和面時面團松軟,難以成形,吃後肚脹。