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紫甘藍為什麼掉色

更新时间：2024-10-04 21:16:19

　　1、因為紫甘藍中含有大量花青素；

　　2、花青素是一種水溶性色素，在接觸水的過程中就會掉色；

　　3、花青素會随着酸堿性不同變化顔色，中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，堿性環境是藍色；

　　4、花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。

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