黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植曆史悠久，我國不少地方都有生産，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。
營養成分：主要營養成分(糙米)，按占幹物質計，含粗蛋白質百分之八點五至百分之十二點五，粗脂肪百分之二點七至百分之三點八，碳水化合物百分之七十五至百分之八十四，粗灰分百分之一點七至百分之二。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。
價值：食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或标準三等米為宜。煮粥時，夏季将黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
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