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白酒的各種香型如何調制

更新时间：2024-10-08 04:22:29

　　我國白酒的香型，目前被國家承認的隻有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型，白酒的香型主要取決于生産工藝、發酵、設備等條件，

　　醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；

　　濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；

　　清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；

　　米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；

　　其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白幹等，其生産工藝也各有千秋。

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