1、由于北方地理氣候條件造成的。
在過去，北方冬季吃不到新鮮蔬菜，想吃就得把菜用鹽腌起來，腌菜時如果鹽放少了，這菜就放不住，時間一長就會爛，沒辦法隻好多放些鹽。天寒地凍的，條件有限，在冬天隻好吃腌制過的菜，這時間久了，口味自然而然就變重了。
2、主食差别因素。
北方人的主食是饅頭、面條、大餅、馍等面食，若菜肴的鹽味淡一些的話，吃面食時感覺不入味，加上北方人的豪邁性情，喜歡大口喝酒大口吃肉。
3、每個人的生長發育所處的環境不同，個人味蕾的發育也不相同。
有的味蕾感受酸味，有的感受甜味等等，因為每個人的味蕾是有一定的差異的，可能說有的人感受酸味強一些，或是感受甜味強一些，那麼很小的這種味覺刺激就能引起他的味覺沖動。
除了天生的，還有某些疾病得因素，有的人就是喜歡吃淡的，那可能就是從小受到家庭因素所形成的習慣了。其實不管每個人的口輕還是口重，适合他們自己口味的菜吃到嘴裡的感覺是一樣的。
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