蛋糕油膏狀,是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用于各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導緻破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。
蛋糕油膏狀,是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用于各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導緻破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。