準備材料：茄子800克、雞蛋1個、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、鹽少許、澱粉20克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在3mm左右為宜，盡量均勻些。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗幹淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾幹，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。
3、将切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬别放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨着一個。
4、現在來拌面糊，面糊是用中筋面粉和澱粉兩樣拌的，如果隻用中筋面粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果隻用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不适合牙口不好的人，調面糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的面糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，面糊太薄又挂不住，起不到作用。
5、鍋裡放入适量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在7成熱左右開始炸茄盒，7成熱的油溫就是把手放在油面上方大約20厘米的地方，明顯感覺到燙手了即可。
6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺将其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嘗了。
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