當出現肉很難炖爛時，可以将肉先用醬油翻炒，再加入配料和水進行炖煮，可以有效的縮減炖肉的時間，這樣更容易炖爛。也可以在炖肉時加入片狀或者絲狀的橘子皮，橘子皮不但可以去除肉的腥味，而且其中的酸性物質可以讓肉變軟。
當肉出現總是炖不爛的情況，可以先将肉放入鍋中用醬油翻炒，然後在加配料和水進行炖煮，醬油的成份中，能使肉質軟化，有效的縮減炖肉的時間，從而可以将肉炖爛，還能增加肉的口感。
同樣可以準備橘子皮等食材，先将橘子皮切成片、絲狀，用清水清洗幹淨，在炖肉的過程中，适量的添加橘子皮片、絲，橘子皮中的酸性物質可以讓肉軟化，使肉容易被炖爛，不建議炖時間過長。
如果直接将肉放入鍋中開大火煮，也會使肉煮不熟，還會破壞肉質的新美，通常情況下需要先加鹽，用小火将水炖煮開，然後在開大火煮，鹽可以使中的蛋白質凝固，使肉質不易破壞。
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