橄榄油直接用于炒菜可以嗎-tft每日頭條

特級初榨橄榄油可炒菜嗎？弄明白這幾個溫度，營養不流失口感好

橄榄油現在大家都非常的熟悉，現如今被認為是最适合人體營養的油脂。

橄榄油在地中海沿岸國家有幾千年的曆史，是它們飲食的一部分，據說在希臘的盧卡利亞島有33%居民在90歲以上。研究發現這與經常攝入橄榄油有密切關系，還有常食橄榄油可降低心髒病、中風、心血管疾病等。

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關于橄榄油有人說，橄榄油煙點太低，不适合高溫炒菜，也有人說，隻有特級初榨橄榄油不适宜。

那麼什麼是特級初榨橄榄油呢？咱們先來看看橄榄油的分類吧。

國際橄榄油協會将橄榄油分為初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精煉橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級别。

一、初榨橄榄油是直接從新鮮的橄榄果實中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂，根據酸度的不同可分為三個級别：

1.特級初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高級别、質量最高的橄榄油，是純天然産品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過0.8%。

2.優質初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度不超過2%。

3.普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超過3.3%。

二、精煉橄榄油是指酸度超過3.3%的初榨橄榄油精煉後所得到的橄榄油，精煉橄榄油可分為兩個級别：普通橄榄油（Olive Oil）和精煉橄榄雜質油（Refined Olive-Pomace Oil）

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很多朋友認為橄榄油不可以加熱，隻能做涼拌菜，真是這樣嗎？這要從煙點說起

特級初榨橄榄油的煙點在190℃~215℃之間，精煉的橄榄油通常在242℃-270℃之間，而正常烹饪溫度在180℃左右。所以說一般情況下，溫度把握合适，就不會冒煙，橄榄油是可以放心熱炒的。

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那麼為何專家說特級初榨橄榄油更适合低溫烹饪呢？

前面說到特級初榨橄榄油，是最高等級的橄榄油，由純物理方法機械冷榨而成，算是一種沒有加工的原始“果油”，由于其所含的營養品質最高，确實更适合拌沙拉，或冷烹，這樣可最完整的保留橄榄油的營養健康成分。

如果用特級初榨橄榄油炒菜，高溫加熱超過120度（特别是達到180℃後），初榨橄榄油的抗氧化物質會被明顯破壞，喪失掉其部分營養價值，特殊的香氣也會被破壞，對比其價格，确實不劃算呀。

因此價格較昂貴的特級初榨橄榄油用來拌涼菜或低溫烹饪，可以最大程度利用特級初榨橄榄油的營養價值。

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非初榨橄榄油就是精煉橄榄油可以高溫炒菜嗎？

可以。非初榨橄榄油那些怕熱量的營養素所剩無幾，而且由于純度高不容易發煙，可用來炒菜，油炸等。

結語：

綜上所述特級初榨橄榄油可以炒菜，但更适合低溫烹饪，就是說溫度不可以超過120度，才能最大程度地保留營養成分和特殊的橄榄果的香氣。

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