苦瓜可以生吃，生食苦瓜具有減肥的作用，并且還可以消暑生津，較适合夏天。苦瓜中含有多種營養元素，能起到緩解高血糖及高血脂的作用。苦瓜性寒，不要多吃，以免加重腸胃的負擔，腸胃不佳的人不要生食苦瓜，煮熟吃更有利于健康。
苦瓜可以生吃，最常見的吃法是涼拌苦瓜。生吃苦瓜具有降火及減肥的作用，較為适宜夏季食用。若受不了苦瓜的苦味，可在涼拌前将苦瓜切薄片，在熱水中稍微燙煮30秒，能有效減少苦味。
苦瓜中營養元素含量高，其中含有多種維生素，常食苦瓜能起到增強體質的作用。苦瓜中含有清脂素，能起到緩解高血糖及高膽固醇的作用，能促進新陳代謝。
苦瓜生食性寒，孕婦不宜生吃苦瓜，以免對胎兒造成影響。每天生吃苦瓜的量不要超過兩根，以免造成腸胃不适的問題。牙口不好或者脾胃較弱的老年人最好将苦瓜充分煮熟後再食用。
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