蝦油的主料是蝦，制作時需要選擇新鮮的蝦，加入适量的食鹽腌制，或是将其放置油鍋中炸半個小時的時間，取出便可制作成蝦油，大多是用來拌涼菜，魚露的主料是魚，需要加入食鹽，後期經過分解制作成魚露，用途較為廣泛。
1、主料
從蝦油以及魚露的名字上可以知道兩者的主料是不同的，蝦油的主料是蝦，而魚露的主料是魚，因此這兩種的調料的味道也是有明顯不同的。
2、制作過程
魚露制作時需要挑選新鮮并且質量較好的魚，加入适量的食鹽，等一個的時間将其分解制成魚露，成本較低，蝦油制作時需要取鮮豔的蝦，加入适量食鹽，或是投入清油鍋中炸半個小時的時間撈出即可成為蝦油。
3、用途不同
魚露多用來腌菜、拌小菜以及刷羊肉等，售價比較低，而蝦油通常是用來拌涼菜，例如蝦油瓜條、蝦油香蒿，造價比較高，質量較好，目前市面上并沒有零售的，大多是由飯店加工。
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