1、羊蠍子2斤、香菜1根、蔥1根、姜1小塊、花椒、15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小塊（約15克）、草果1個、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒4個、白胡椒粒15克、生抽3湯匙（45ml）、老抽2湯匙（30ml）、鹽3茶匙（15克）、料酒3湯匙（45ml）。
2、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖淨浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。
3、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好并清洗幹淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。
4、等羊蠍子炒出香味後，将羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋内倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，将沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子炖1個半小時。
5、當羊蠍子炖至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
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